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LAVORAZIONE

SALAGIONE

SALAGIONE

Il sale marino, misto al pepe nero, è l’ingrediente principe delle nostre ricette. Non usiamo infatti né conservanti né coloranti, non usiamo additivi. La salatura avviene con moderni macchinari, viene poi

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SUGNATURA

SUGNATURA

Durante questa fase, fatta unicamente a mano, copriamo la parte scoperta del prosciutto con un sottile strato di sugna. La sugna è un impasto di puro grasso suino, sale, peperoncino

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STAGIONATURA

STAGIONATURA

Lenta, accurata, controllata…la stagionatura. E qui, dobbiamo dirlo, il merito non è solo nostro. Aperte al sole, ben ventilate, le colline di Bassiano offrono un clima ideale. La ricca vegetazione

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AFFUMICATURA

AFFUMICATURA

L’affumicatura è una tecnica antica che veniva utilizzata per conferire agli alimenti un’alta capacità di conservazione. Il processo richiede varie ore e viene eseguito a freddo, dopo la stagionatura, su una

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