AFFUMICATURA

L'affumicatura è una tecnica antica che veniva utilizzata per conferire agli alimenti un'alta capacità di conservazione.

Il processo richiede varie ore e viene eseguito a freddo, dopo la stagionatura, su una piccola parte della produzione.

Per l'affumicatura usiamo un legno dal profumo molto dolce, per nulla resinoso....il faggio. Il faggio è un albero tipico dei monti Lepini che compriamo direttamente in loco dagli ultimi tagliaboschi rimasti.

Il risultato è il Prosciutto di Bassiano affinato al fumo di faggio che chiamiamo "Etichetta Nera".