SALAGIONE
SALAGIONE
Il sale marino, misto al pepe nero, è l'ingrediente principe delle nostre ricette. Non usiamo infatti né conservanti né coloranti, non usiamo additivi. La salatura avviene con moderni macchinari, viene poi rifinita artigianalmente da mani esperte.Tipica del posto è anche la conciatura, una tecnica che si usava anticamente per proteggere le carni dalle infiltrazioni degli insetti.
Abbiamo ripreso questa vecchia tecnica e la applichiamo tutt'ora.
Prima di salare le cosce spalmiamo sulla parte scoperta una concia composta da vino e aglio; tutto questo conferisce alle carni i profumi del vino, dell'aglio, del pepe, favorendo inoltre il filtraggio del sale.