About – Prosciutto di Bassiano Reggiani
Ci mettiamo passione

Da una tradizione di famiglia portiamo tutto il gusto delle nostre terre sulle vostre tavole

La storia di una passione


Arte

Rispetto delle tradizioni e amore per il nostro territorio. Le fasi di lavorazione non sono molte, ma bisogna saperle fare. Servono attenzione, competenza, macchinari adeguati, ambiente e clima adatti.

Lavorazione

La rifilatura al coltello per eliminare il superfluo e dare al prosciutto la sua forma, la salatura per proteggerne l’invecchiamento ed intervenire nella formazione del sapore. Dopo, l’aromatizzazione…ma questo è un segreto di famiglia.

Materia prima

Noi cominciamo da un buon maiale. Scegliamo maiali italiani: ne conosciamo la zona di provenienza, sappiamo cosa mangiano e come vengono trattati. Ci sono ottimi allevatori…con ottimi cosci. Poi viene l’arte, quella vera…