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UNA TRADIZIONE DI FAMIGLIA DAL 1964

Erano gli anni del dopoguerra quando Astro, nostro nonno, fuggì dalle penurie della pianura padana ed emigrò verso l’agro pontino in cerca di fortuna.
Nostro nonno era un salumiere modenese che apprese l’arte della lavorazione della carne dal padre, anche lui salumiere.
Dopo anni di lavoro iniziò a produrre prosciutti partendo dall’unica ricetta che conosceva, quella del padre. Conobbe il borgo medievale di Bassiano per caso e, resosi conto dell’aria particolarmente adatta alla stagionatura delle cosce di maiale, prese accordi con le monache di un convento nelle vicinanze ed iniziò a stagionare lì i suoi prosciutti.

La ricetta, costituita da una salsa spalmata sulla carne fresca composta da vino dell’agro pontino, aglio, sale marino, pepe e da una leggera affumicatura con legno di faggio, è molto semplice. Ma l’ambiente – Astro lo sapeva – è determinante e Bassiano, con i suoi 650 metri di altitudine, sembrava avere le caratteristiche giuste. Nonno trovò il luogo ideale appena sopra il borgo medievale: uno spazio immerso in boschi di faggio dove l’aria fresca, asciutta, protetta dall’umidità del mare, catturando gli aromi dei boschi circostanti impreziosisce e stagiona i nostri prosciutti conferendogli un sapore unico ed inconfondibile.

Noi fratelli seguiremo le orme che sono state di nostro nonno, di suo padre e di nostro padre, osservando rigorosamente la cosa più cara che ci è stata lasciata: la vecchia ricetta.
Sperando di avere anche solo la metà del coraggio di nostro nonno continueremo a fare il prosciutto come si faceva una volta. Da quando lui iniziò il mondo è cambiato molto ma, qui a Bassiano, per fortuna il tempo sembra scorrere più lentamente.

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cornice
FARE IL PROSCIUTTO E' UN'ARTE

Rispetto delle tradizioni e amore per il nostro territorio.
Le fasi di lavorazione non sono molte, ma bisogna saperle fare. Servono attenzione, competenza, macchinari adeguati, ambiente e clima adatti.

LA MATERIA PRIMA

Noi cominciamo da un buon maiale. Scegliamo maiali italiani: ne conosciamo la zona di provenienza, sappiamo cosa mangiano e come vengono trattati. Ci sono ottimi allevatori…con ottimi cosci. Poi viene l’arte, quella vera…

LA LAVORAZIONE

La rifilatura al coltello per eliminare il superfluo e dare al prosciutto la sua forma, la salatura per proteggerne l’invecchiamento ed intervenire nella formazione del sapore. Dopo, l’aromatizzazione…ma questo è un segreto di famiglia.

E POI C'E' BASSIANO

In ultimo, lenta, accurata, controllata…la stagionatura. L’aria dei boschi di Bassiano che attraversa le nostre sale dona profumo al grasso, rende gustosa ed esalta la delicata sapidità del magro. Un retrogusto di erbe aromatiche che l’aria della montagna circostante rigogliosa di faggi ci dona.

LE FASI DI LAVORAZIONE

Come nasce il sapore unico del Prosciutto di Bassiano Reggiani

pork
Riccardo picc - Copia - Copia
0
Conservanti o additivi
Stagionatura a finestre aperte
852
Punti vendita italiani
in cui trovare i prodotti Reggiani
434
Giorni necessari al Bassiano ``Classico``
per ottenere sapore e consistenza inimitabili
5
Ingredienti di qualità
per un processo di lavorazione impeccabile
DICONO DI NOI

Orgoglio per noi e per il nostro territorio

diconodinoi
  • EXPO MILANO 2015
    Reggiani fra le 100 eccellenze agroalimentari del Lazio

    L’azienda prosciutto di Bassiano Reggiani è stata riconosciuta fra le 100 eccellenze del Lazio e per questo ha partecipato ad Expo 2015.

  • GAMBERO ROSSO
    Salume al limite della perfezione.

    Il Gambero Rosso ha assegnato al nostro prosciutto le ambite 3 fette che lo posizionano “al limite della perfezione”, tra i 29 migliori salumi italiani.

  • PRODOTTO TIPICO E TRADIZIONALE
    della regione Lazio.

    Riconosciuto dall’Arsial prodotto tipico e tradizionale della regione Lazio.

  • TRA I 10 PROSCIUTTI MIGLIORI D'ITALIA
    Secondo la rivista dissapore.

    Il Bassiano “Classico” Reggiani incluso dalla rivista dissapore tra i 10 migliori prosciutti d’Italia.

Orari spaccio aziendale:

Lunedì-Venerdì 8.00-12.00 13.00-17.30

Sabato 9.00-12.30

Per Info e Visite Guidate contattateci

PROSCIUTTO DI BASSIANO – REGGIANI

Via Casanatola, 10 – Bassiano (Latina) – ITALIA

Tel. (+39) 0773.355024        Fax (+39) 0773.355327

 info@prosciuttobassiano.it

NOTIZIE ED EVENTI

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news
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Ceste regalo – Pasqua 2016

Anche quest’anno, in vista della Pasqua, torniamo a confezionare “golose” ceste-regalo (personalizzabili 100%) contenenti tutti i nostri prodotti. Vieni in azienda a scoprire tutte le nostre idee regalo.

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Per tutti i nostri prodotti abbiamo scelto di usare solo carni italiane garantendo in questo modo la massima rintracciabilità e sicurezza. Le carni vengono sottoposte ad una rigida selezione. Scegliamo

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Debutto del Bassiano “da Nero Italiano”

Da circa un mese abbiamo iniziato la vendita del nostro prosciutto di Bassiano proveniente da razze di maiali neri autoctoni…ed abbiamo riscontrato un piacevole successo. Questi prosciutti si caratterizzano per

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